Sezam zawiera unikalny składnik zwany sezaminą. Najbardziej znanym działaniem sezaminy jest jej zdolność do aktywowania metabolizmu wątroby, a także jej wysokie właściwości antyoksydacyjne. Nasiona sezamu zawierają przeciwutleniacz tokoferol lub witaminę E. Dzięki działaniu tych silnych przeciwutleniaczy pomagają usuwać reaktywne formy tlenu i wolne rodniki z organizmu, skutecznie zapobiegając utlenianiu komórkowemu.
